# Chef cuisinier-  Internat de Canala

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## 📝 Description du poste & Contexte

La direction de l’enseignement, de la formation, de l’insertion et de la jeunesse de la province Nord compte environ 564 agents. Elle emploi notamment l’ensemble des enseignants du premier degré public (338 enseignants pour 48 écoles), l’ensemble des personnels d’internats provinciaux (168 agents pour 7 internats) et environ 58 agents chargés de l’administration basés à l’hôtel de la province Nord et au centre de formation de Touho. La DEFIJ est chargée d’appliquer les orientations politiques de la province Nord en matière d’enseignement, de formation et d’insertion.

## 🏢 Organisation et relations fonctionnelles

**Affectation :** Internat de Canala

**Supérieur hiérarchique direct :** Directeur d'internat

**Place dans l'organigramme :** Placé sous l'autorité du directeur d'internat

**Relations fonctionnelles clés :**
- Directeur d'internat
- Personnel de cuisine
- Élèves
- Livreurs

## 🎯 Missions et activités

- Mettre en œuvre les techniques et les règles de fabrication culinaire pour la production de repas équilibrés dans le respect des normes d’hygiène (HACCP) et des règles de la diététique
- Participer aux missions de distribution et du service des repas, à l’entretien des locaux et des matériels de restauration
- Mettre en œuvre les actions favorisant le bien-être des élèves pendant les temps de repas
- Élaborer les menus en partenariat avec les acteurs concernés
- Gérer le management du personnel de cuisine, l’élaboration des plannings hebdomadaires et la répartition des tâches
- Définir les besoins quantitatifs et qualitatifs en matières premières, ustensiles et matériels
- Assurer la production culinaire
- Entretenir et nettoyer les ustensiles de cuisine (matériel de cuisson, de préparation, etc)
- Assurer l’hygiène des locaux-cuisines et du réfectoire après utilisation
- Assurer le suivi et les autocontrôles HACCP
- Accompagner le personnel pour l’application des normes HACCP
- Tenir le registre d’entrée et de sortie des marchandises
- Élaborer et mettre à jour des fiches techniques culinaires
- Assurer le service des repas et/ou le conditionnement et la remise aux livreurs

## 👤 Profil recherché

### 🎓 Formation et connaissances

**Niveau de diplôme requis :** Bac Pro

**Savoirs et connaissances théoriques :**
- Bac Pro Cuisine ou formation attestant d’une expertise en production culinaire
- management des équipes et hygiène HACCP
- conception des menus et techniques culinaires
- bonnes connaissances de la diététique
- maintenance et hygiène des locaux et des matériels
- respect et application des normes et procédures d’hygiène et de sécurité (HACCP)
- gestion de l’ensemble des approvisionnements, réception des marchandises, contrôle de la qualité des produits, des dates de péremption et du stockage
- Maîtrise Word et Excel pour rapports écrits et gestion des stocks
- notions de management

### 🛠️ Savoir-faire et aptitudes comportementales

- Planifier et répartir l'activité de l'équipe
- Prendre la parole en public et conduire des réunions
- Animer, motiver et impulser une dynamique d'équipe, travaille en réseau
- Identifier les besoins d’information, d’accompagnement et de formation des collaborateurs
- Informer et rendre compte périodiquement à la hiérarchie
- Définir les objectifs individuels et collectifs des collaborateurs
- Pratiquer une écoute active
- Arbitrer différentes propositions
- Gérer les charges de travail en situation tendue
- Prendre des décisions et les assumer (courage managérial, exemplarité)
- S’adapter devant des situations critiques
- Sens du service public et des responsabilités
- Ponctualité, assiduité, rigueur et grande disponibilité avec des horaires liés à la vie de l’internat
- Rigueur, efficacité et autonomie
- Esprit d’initiative, sens de l’organisation et de l’anticipation
- Disponibilité
- Sens de l’écoute et de la communication
- Respect de la confidentialité
- Capacité d’adaptation
- Savoir gérer la pression et le stress
- Capacités relationnelles, respect de la hiérarchie
- Sens du travail en équipe
- Capacité à rendre compte
- Polyvalence
- Force de proposition
- Souci de la qualité

## 🚗 Habilitations et permis requis

Permis B

## 📋 Compléments d'information

**Caractéristiques particulières de l'emploi :** Station debout, port de lourdes charges, milieu bruyant.

## 📬 Contact et modalités de candidature

Pour répondre à cette offre, merci de transmettre votre dossier de candidature (CV et lettre de motivation) :

- 📧 **Par email :** [j.pouourda@province-nord.nc](mailto:j.pouourda@province-nord.nc)
- 📞 **Par téléphone :** [42.66.17](tel:+687426617)